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Septime – Resto pile comme j’adore – Paris 11

Le 10 décembre 2013, 12:28 dans Cuisine 0

Voici une très très belle adresse parisienne que je vous recommande vivement. Vous l’avez compris si vous me suivez un petit peu, je suis une grande amatrice des restos qui combinent cuisine de haut vol et prix « raisonnables ». Ce que je veux dire par là, c’est que lorsqu’on a les bonnes adresses, on se rend compte qu’il ne faut pas forcément casser la tirelire et aller dans des grands étoilés pour découvrir une cuisine incroyable et digne des plus grands restaurants. Souvent, c’est le chef et sa philosophie de son Art qui fait tout. C’est le cas pour le Septime et son chef Bertrand Grébaut, un jeune passionné, qui a fait ses classes chez Alain Passard (le Pape de la cuisine du potager) et qui a une vision de la Cuisine sincère et authentique. Il choisit les mêmes produits que les plus grands, les traite avec la même passion et a une créativité bien singulière.Et pour couronner le tout, vous entrez dans un resto brut (comme l’assiette) et sans chichis, pas de nappe blanche et d’argenterie, mais un service aux petits soins, avec une vue imprenable sur la cuisine ouverte. Une mention spéciale pour le sommelier, Benoit, autodidacte et passionné, qui nous a transmis son amour du vin. Une cuisine surprenante et surtout très juste que je vous recommande de tester. Attention tout de même, réservez bien à l’avance, ce resto encore niche a tout de même un succès fou!

Menu 6 plats à 58€
80 Rue de Charonne, 75011 Paris
http://septime-charonne.fr/
Fermé le samedi, dimanche et lundi midi.

Sucrine et choux poêlés, saucisse du jura et sabayon fumé.Septime - Les Petits Plats de Mélina St Jacques crues, copeaux de choux fleur, raifort.Septime - Les Petits Plats de Mélina St Pierre et huitres, pousses d’oxalys et crème de roquette. Septime - Les Petits Plats de MélinaFaisselle et compote de pommes, oxalys.Septime - Les Petits Plats de Mélina Mousse de Maïs, caramel citron, glace vanille et chapelure de pain.Septime - Les Petits Plats de Mélina

Poulet sauce aux girolles – célébrez l’Automne

Le 27 novembre 2013, 12:00 dans Cuisine 0

J’adore l’automne, car j’adore tous les produits magiques que cette saison nous offre. Ça y est, je me remets aux soupes de butternut ou potimarron, je me rachète des châtaignes pour en faire des sauces ou des décos dans l’assiette, et surtout, je retrouve tous les champignons d’automne que j’adore: cèpes, bolets, chanterelles… Et même pas besoin d’aller bien loin, c’est au Monoprix que j’ai trouvé mon bonheur. J’ai une passion pour le goût du champignon, j’adore quand il accroche un tout petit peu dans le fond de ma poêle et que je décolle les sucs à la crème épaisse, quel bonheur! Voila donc la base de mon inspiration pour ce repas d’automne, simple et rassurant, qui je suis sure vous plaira, vous amateurs de cuisine simple et efficace mais pas moins originale. Cette sauce aux saveurs d’automne met donc sur votre table un produit de qualité: la girolle, mais vous pouvez choisir un autre champignon, ou bien les mixer, tout marche, faite vous juste plaisir. Le petit plus de la recette pour moi c’est le croquant de la noix ajouté au dernier moment pour décorer l’assiette. Sans oublier le subtil goût d’ail revenu dans l’huile au début de la recette et le persil vitaminé ajouté comme touche finale. Ça vous tente ?

Poulet sauce girolles - Les Petits Plats de MélinaPoulet sauce girolles - Les Petits Plats de MélinaListe de courses pour 4 personnes
2 à 3 grosses poignées de girolles
1 gousse d’ail
Quelques feuilles de persil plat
12 noix
8 CS de crème épaisse
4 blancs de poulet
2 verres de riz

La recette pas à pas
Mettre le riz à cuire dans une casserole d’eau bouillante salée le temps indiqué.
Bien laver les girolles et les couper grossièrement.
Dans une poêle, mettre une noix de beurre et 1 CS d’huile, écraser la gousse d’ail à la main et la mettre dans la poêle telle quelle pour parfumer l’huile de cuisson. Après 1min, ajouter les girolles et les faire cuire 4min. Retirer la gousse d’ail et ajouter la crème épaisse pour décoller les sucs de cuisson, saler, poivrer, mixer légèrement si besoin et réserver au chaud.
Casser et émietter grossièrement les noix, réserver. Ciseler le persil, réserver.
Dans une poêle, faire revenir une noix de beurre et cuire les blancs de poulet 8 à 10 min jusqu’à jolie coloration des 2 côtés.
Dresser dans une assiette le riz, le blanc de poulet et la sauce aux girolles bien chaude, saupoudrée du persil ciselé et des noix concassées. Saler, poivrer, déguster !

Poulet sauce girolles - Les Petits Plats de Mélina

Pièce de boeuf, sauce au vin rouge, oignon, moutarde et miel

Le 20 novembre 2013, 11:27 dans Cuisine 0

En ces temps de plus en plus froids, quoi de plus réconfortant qu’une bonne pièce de boeuf et des pommes de terre ? C’est un plat très terroir que je vous propose mais avec son petit lot d’originalité grâce à une sauce qui sous ses airs « tradi » vous surprendra par son goût puissant mais doux (et oui…) Le point fort de cette sauce est son côté rustique et son caractère. Pour une viande rouge elle est juste parfaite. La moutarde donne une sensation puissante en bouche, mais qui s’adoucit sous l’effet du miel, les goûts se distinguent bien et ne laissent pas indifférent. L’oignon en gros morceaux ajoute de la texture à cette sauce qui est véritable délice. A vous de jouer.

Beouf sauce vin rouge oignon moutarde miel - Les Petits Plats de MélinaIngrédients pour 4 personnes
2 oignons
2 verres de vin rouge ou de Porto
2 CS de moutarde (forte ou douce, c’est vous qui voyez)
1 CS de miel
4 grosses pommes de terre
4 pièces de boeuf (Tournedos, filet, steak… up to you)

La recette pas à pas
Faire bouillir une grande casserole d’eau salée. Laver et éplucher les pommes de terre, les couper en gros dés et les plonger dans l’eau bouillante pendant 10 à 15 min en surveillant qu’elles restent légèrement fermes sous la lame du couteau.
7-8 min avant la fin de la cuisson des pommes de terre, lancer la cuisson des steaks. Sur une poêle bien chaude avec une noix de beurre, saisir les steaks. Pour une cuisson saignante: 1min30 de chaque côté, pour une cuisson à point 2min30 à 3min de chaque côté. Saler, poivrer.
Une fois les steaks cuits, les mettre dans une feuille de papier alu et les couvrir pour terminer la cuisson. Ne laver pas la poêle qui va nous resservir.

Émincer l’oignon et le faire suer dans une noix de beurre dans la poêle où on a cuit les steaks. Lorsqu’il est bien coloré, déglacer la poêle au vin rouge, laisser légèrement réduire et lier le tout avec la moutarde et le miel. Saler poivrer.

Dresser l’assiette avec les pommes de terre égouttées avec une noix de beurre, du comté ou bien de la ciboulette ciselée. Ajouter le steak avec le jus du papier alu et une belle cuillère de sauce au vin rouge et aux oignons. C’est prêt !

Beouf sauce vin rouge oignon moutarde miel - Les Petits Plats de MélinaBeouf sauce vin rouge oignon moutarde miel - Les Petits Plats de Mélina

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